Jak zrobić bimber z winogron

Bimber z winogron to słodki trunek, który ma charakterystyczny smak i delikatny aromat. Różni się nieco od innych rodzajów brandy, takich jak chacha czy orujo. Może być wytwarzany z wytłoków i soku z winogron, ale wymaga destylacji, aby zachować swój smak. Powstały bimber może być starzony w butelkach. Można też dodać miodu i miedzianych alambików, aby wzmocnić jego smak i moc.

W porównaniu z innymi formami brandy, zrobienie domowej wersji winogronowego bimbru jest dość łatwe. Jeśli masz niewielką ilość winogron, możesz je zgnieść stopami lub użyć prasy do owoców, aby uwolnić sok do głównego pojemnika fermentacyjnego. Alternatywnie, możesz wypożyczyć prasę do wina ze sklepu z artykułami winiarskimi. Dzięki tej metodzie uzyskasz dużo soku, który możesz następnie zdekantować.

Kiedy robisz bimber z winogron, możesz wybrać pomiędzy tradycyjną recepturą a taką, która wykorzystuje mrożony koncentrat. Jeśli korzystasz z tej pierwszej, musisz fermentować zacier przez około miesiąc, zanim będziesz mógł go zabutelkować. W tym czasie należy przefiltrować zacier przez szmatkę serową, aby usunąć wszelkie osady.

Do zacieru z winogron należy dodać trochę cukru, aby zwiększyć zawartość alkoholu. Dobrą zasadą jest dodawanie nie więcej niż kilograma cukru na każde 10 litrów moszczu. W niektórych przypadkach trzeba będzie użyć większej ilości. Na przykład, jeśli twoje winogrona są bardzo słodkie, będziesz musiał dodać co najmniej 15% cukru. Jednak dodanie zbyt dużej ilości cukru negatywnie wpłynie na jakość powstałej brandy.

Inną opcją jest fermentacja zacieru za pomocą kultury dzikich drożdży. Drożdże będą wspierać proces fermentacji i nadadzą zacierowi łagodniejszy zapach. Poza tym, pomogą zwiększyć wydajność.

Czyste kultury drożdży można znaleźć w sklepie winiarskim lub online. Zaleca się jednak używanie drożdży, które nie są zmieszane z innymi substancjami. Jeśli nie używasz drożdży, które zostały przefiltrowane i ponownie wysterylizowane, drożdże mogą zatkać się w zacierze i zatkać zapach winogron.

Jeśli nie chcesz używać cukru, możesz zamiast niego użyć syropu inwertowanego. Ten rodzaj syropu jest czystszy i daje lepszej jakości destylat. Używanie tej drugiej metody jest nieco bardziej pracochłonne, ale jest bardziej niezawodne.

Niektórzy bimbrownicy używają ciasta z jagód pozostałych po wyciśnięciu soku. W przeciwieństwie do zacieru, ciasto jagodowe nie ma naturalnych węglowodanów, więc nie będzie zawierać niezbędnych enzymów wspomagających proces fermentacji. Dlatego przed gotowaniem trzeba będzie podwoić ciasto.

Gdy zacier jest już sfermentowany, będziesz musiał przefiltrować brzeczkę. Użyj słomki, aby zdekantować płyn do szklanki. Możesz też umieścić zacier w koszyku do dżinu, aby ułatwić ten proces.

Po przefiltrowaniu zacieru, można go przechowywać w chłodnym miejscu do dwóch tygodni. Jeśli przechowujesz go w butelce, dobrze jest uszczelnić butelkę za pomocą plomby wodnej.

Podobne tematy