Masło klarowane to często pomijany tłuszcz kuchenny, który nadaje potrawom bogatszy, bardziej intensywny smak. I jest łatwe do zrobienia w domu. Niezależnie od tego, czy chcesz użyć go w swoim ulubionym przepisie na pieczonego kurczaka, czy też chcesz spróbować bardziej autentycznej indyjskiej wersji tradycyjnego biryani, ten prosty tłuszcz kuchenny jest niezbędny w Twojej kuchni!

How to Make Clarified Butter by Yourself

Aby sklarować masło, zacznij od stopienia co najmniej funta niesolonego masła w rondlu. Doprowadź je do delikatnego stanu wrzenia na średnim ogniu, mieszając tylko wtedy, gdy masło zacznie się pienić i bulgotać. Kiedy woda odparuje i zobaczysz małe brązowe plamki osiadające na dnie rondla, zdejmij z ognia i odstaw na około 5 minut.

Zbierz pianę z wierzchu i przelej do miski, aby ją zachować. Po ostygnięciu, możesz użyć piany do posmarowania warzyw lub popcornu. Świetnie nadaje się również do dodania odrobiny maślanej dobroci do puree ziemniaczanego, zup, a nawet do chleba!

How to Make Ghee by Yourself

Jeśli wolisz bardziej orzechowy smak dla twojego jedzenia, możesz zrobić ghee, wykonując te same kroki, ale pozwalając masłu gotować się dłużej, aż zmieni kolor na jasnożółty i piana się sklei. Kiedy ghee osiągnie ten punkt, odcedź je i przelej do słoika, aby je przechować.

Ta technika jest świetna dla dużych partii, ale nie działa dobrze, jeśli potrzebujesz sklarować małą ilość na raz. Ponadto, może być trudno zebrać cały nadmiar piany z wierzchu. Dlatego najlepiej użyć sitka wyłożonego szmatką i żaroodpornej miski lub miarki, aby zebrać resztki mleka, które nie przejdą przez szmatkę.

Następnie przelej masło do czystego słoika i przechowuj w lodówce. Ghee zachowa się do sześciu miesięcy.

Oprócz tego, że masło klarowane jest pyszne i stanowi wygodny tłuszcz do gotowania, jest również pomocne dla osób, które mają alergię na mleko lub nie tolerują laktozy. Jest łatwiejsze do strawienia niż zwykłe masło, więc może być używane w miejsce standardowej wersji do przepisów takich jak sos hollandaise lub egg benedict.

Ma również wyższy punkt dymienia niż masło, więc może być używany do wyszukiwania mięs w wysokich temperaturach. Dzięki temu idealnie nadaje się do pieczenia, smażenia i płytkiego smażenia.

Gdy użyjesz masła klarowanego zamiast standardowej wersji, pomoże to zapobiec zbytniemu wysuszeniu lub kruszeniu się potraw. Jest to szczególnie ważne w przypadku delikatnych sosów, takich jak hollandaise czy bechamel.

Z tego powodu ważne jest, aby odcedzić ghee po zrobieniu go, tak aby wszystkie pozostałe cząstki stałe mleka zostały usunięte i nie rozbiły tłuszczu masła. Zapewni to, że będziesz miał bardziej stabilne masło do wykorzystania w przyszłości, a także przedłuży okres przydatności ghee. Aby to zrobić, możesz użyć filtra do kawy, torebki na mleko orzechowe lub muślinu do masła, aby odcedzić ghee po ostygnięciu i zebrać pozostałe części stałe.

Podobne tematy

• Jak zrobić zupę chrzanową
• Jak zrobić własne masło
• Jak zrobić marynatę do grzybów w occie